Avec le Saint-Véran Révélis 2017, les Vignerons des Terres Secrètes rejoignent les étoiles
« Cinq années de travail auront été nécessaires pour que Révélis, quintessence de notre production, voit le jour » peut-on lire sur le carton de présentation de cette de ce vin d’exception.
« En 2016, l’idée d’une cuvée emblématique germe au sein du collectif jeunes des Vignerons des Terres Secrètes. Après plusieurs mois d’analyse, seuls cinq climats sont retenus pour leurs terroirs exceptionnels. Travail du sol, labourage de toutes les parcelles, avec pour certaines utilisation du cheval, baisse des rendements… le travail à la vigne est « tout en dentelle». Les raisins, sévèrement triés en vigne, sont soigneusement récoltés à la main et sont pressés séparément. Les jus obtenus passent en demi-muids de chêne et sont élevés en micro-cuves ovoïdes de 6 Hl.
Pendant 2 ans, les vignerons ont laissé le vin s’affiner, en le dégustant régulièrement, imaginant le meilleur des assemblages. Levures indigènes, fermentation lente et basse température… la mise en bouteille est sans filtration, ni collage. » Le résultat est là :
Ainsi se présente ce qui est pour la cave des Vignerons des Terres secrètes un aboutissement.
« Le projet était de produire un vin qui serait le sommet de la pyramide des vins de la cave, une cerise sur le gâteau. Elle nous manquait, nous l’avons. Avec Révélis, nous poursuivons notre vocation, à savoir révéler le Mâconnais » indiquait Charles Lamboley, directeur marketing des Vignerons associés.
Pour Michel Barraud, président de la cave, Révélis signe la fin d’un complexe des vins de caves coopératives par rapport aux grandes cuvées de domaines. « Oui, en cave coopérative, nous sommes capables de produire un tel vin. C’était important d’aboutir pour casser cette idée reçue qui dit qu’on ne fait que de petits vins en cave. Révélis est la preuve du contraire et c’est une grande fierté. »
« Cela a permis aussi un travail d’intégration et de fédération des jeunes vignerons, qui ne le sont pas forcément par l’âge mais aussi par leur jeunesse dans le métier. Au collectif jeunes, le plus jeune vigneron a 19 ans, le plus vieux à 47 ans » complétait une vigneronne du collectif jeunes.
« Pour réaliser cette cuvée d’exception, nous avons voulu et avons réussi à nous affranchir de la pression commerciale qui pousse à sortir du vin à telle date » ajoutait David Delaye, directeur de la cave coopérative. « Nous avons pris le temps, le temps de l’élevage notamment, dans des cuves très spécifiques. » « C’est le vin qui commande » ajoutait un des vignerons du collectif jeune. Tout est dit…
Ce vin est exceptionnel dans tous les sens du terme. De l’idée à la concrétisation, sa production s’est faite hors des sentiers battus. Travail du sol et labourage sur toutes les parcelles allant jusqu’au recours au cheval sur certaines ! Récolte entièrement manuelle réalisée avec la complicité des résidents de l’ESAT d’Hurigny ; abaissement des rendements de l’ordre de 25% par rapport à l’AOC ; vinification et élevage pendant 24 mois dont un élevage final en cuve de béton ovoïde de 6 hectos pour développer la finesse et favoriser les échanges air-vin ; pas de filtration ni collage ; flacon original et unique réalisé par un verrier français et impression digitale à 360°C – une première nationale !
Edition limitée − forcément ! − à 2 500 bouteilles. Disponibles dès aujourd’hui.
ARTICLE PUBLIE PAR MÂCON INFOS
